Torta Holandesa de Nata

 

Lista de ingredientes:

 - 150g de farinha de trigo
 - 70g de Pistache triturado
 - Uma generosa pitada de sal
 - 70g de manteiga sem sal
 - 80g de açúcar refinado
 - 1 ovo
 - 1 colher de chá de essência de baunilha
 - 300g de Nata
 - 6 colher de sopa de açúcar
 - 1 Litro de leite
 - 40g de farinha
 - 70g de amido de milho
 - 7 gemas
 - 200g de açúcar cristal ou refinado
 - 1 Fava de Baunilha

 - 1 Colher de sopa de RUM
 - 200g de Castanha de caju picada
 - 200g de chocolate ao leite de boa qualidade
 - 2 colheres de sopa de nata
 - 30g de manteiga sem sal

 - 100g de Morangos inteiros

Massa Aerada doce (base):

 - 150g de farinha de trigo
 - 70g de Pistache triturado
 - Uma generosa pitada de sal
 - 70g de manteiga sem sal
 - 80g de açúcar refinado
 - 1 ovo
 - 1 colher de chá de essência de baunilha

Misture em uma tigela a farinha de trigo e a de pistache, o sal, o açúcar e a manteiga cortada em cubos. Amasse levemente com a ponta dos dedos até formar uma farofa fina. Abra um buraco no meio da massa e adicione o ovo e a essência, misturando até formar uma bola de massa lisa e homogênea. Embrulhe em plástico filme e leve ao congelador por 2h.

Abra a massa com um rolo sobre duas folhas de papel manteiga com uma superfície enfarinhada e ajeite sobre a forma (20cm em média) com os dedos. Após abrir a massa na forma (não é necessário untar, já que a massa via bastante manteiga) fure o fundo com um garfo em vários pontos. Leve ao forno pré aquecido a 210º, por cerca de 25minutos, ou até que doure. Retire e deixe esfriar

Enquanto a massa está no congelador, faça o recheio:

 - 300g de Nata
 - 6 colher de sopa de açúcar
 - 1 Litro de leite
 - 40g de farinha
 - 70g de amido de milho
 - 7 gemas
 - 200g de açúcar cristal ou refinado
 - 1 Fava de Baunilha

 - 1 colher de sopa d RUM
 - 200g de Castanha de caju picada

Bata as gemas com o açúcar até obter um creme mais claro. Posteriormente, adicione a farinha e o amido e bata vigorosamente por mais 5 minutos. Enquanto isso, leve ao fogo o leite e as sementes de uma fava de baunilha até ferver. Dessa forma, o calor extrai a essência da baunilha e o rum. Por fim, com uma concha, tempere o creme de gemas com o leite quente, mexendo vigorosamente para evitar que cozinhe as gemas. Despeje tudo na panela com o restante do leite e mecha em fogo alto até engrossar. A partir da formação da primeira bolha no creme, conte cerca de 3 minutos. Reserve na geladeira com um filme plástico diretamente em contato com a superfície do creme, para evitar formar película.

Depois de gelado, bata o creme para que ele volte ao seu aspecto cremoso, e reserve. Bata na batedeira 300g de nata com duas colheres de sopa de açúcar refinado até obter picos firmes (Cuidado para não bater em demasia e virar manteiga).
Junte os dois cremes e misture delicadamente. E adicione a castanha de caju.

Para os biscoitos:

Você pode optar por comprar biscoitos que já vem com o chocolate em um dos lados, fazê-los. Para fazer, derreta 100g de chocolate amargo e banhe as bolachas de um lado dispondo-os em uma superfície para que sequem.

Para a ganache:

 - 200g de chocolate ao leite de boa qualidade
 - 2 colheres de sopa de nata
 - 30g de manteiga sem sal

Derreta o chocolate com a manteiga em banho maria. Posteriormente, adicione a nata em temperatura ambiente a mistura e mexa até homogeneizar.

Montagem:

Disponha os biscoitos banhados em chocolate com a face do chocolate virado para fora em torno da massa aerada doce de pistache assada. Posteriormente, coloque o creme de nata com castanhas no meio junto aos morangos inteiros e leve a geladeira por 3h até atingir consistência. Ele não fica como gelatina, fica cremoso e bem sustentado. Depois disponha a ganache dobre o creme branco e leve a geladeira por mais 2h. Desenforme, e decore como quiser.
Usei chocolate branco, castanha de caju moída, cerejas e damasco para a minha. Você é livre para usar o que quiser.