Torta de Laranja e Tangerina

 Para a massa Aerada doce (Método cremoso):

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• 70g de Farinha de Trigo

• 70g de Farinha de Arroz sem glúten (quanto menos glutén a massa tiver mais crocante é a textura)

• 100g de manteiga em ponto de pomada (quando fica meio mole, parecido com uma pomada mesmo)

• 50g de açúcar refinado

• 50g de Farinha de amêndoas

• 1 g de sal (uma boa pitada)

• 45g de ovos inteiros (1 ovo)

• 4g de Fermento químico em po

 

1. Misture em uma tigela a farinha de amêndoas, Farinha de arroz, o sal, o açúcar e a manteiga em ponto de pomada e bata na batedeira até formar um creme fofo. Em seguida adicione os ovos bata ate misturar totalmente. 

  

2. Por último adicione a Farinha de Trigo e o fermento químico, misture brevemente so para incorporar os ingredientes.

 

3. Abra a massa ,com um rolo de madeira, entre duas folhas de papel manteiga e leve ao congelador por 60 minutos ou até que esteja firme.

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4. Coloque a massa em uma forma ( essa receita rende uma torta de 25cm ), se ela quebrar ajeite com os dedos, distribuindo igualmente sobre toda a superfície da forma e nas laterais.

 

5. Após abrir a massa na forma (não é necessário untar, já que a massa via bastante manteiga) fure o fundo com um garfo em vários pontos.

 

6. Pré aqueça o forno a 200º por 15 minutos e coloque a torta. Deixe assar por cerca de 20-25 minutos ou até que se observe as bordas levemente douradas.

 

Retire a torta e deixe em temperatura ambiente para afarrecer.

 

Enquanto a massa está esfriando faça o recheio:

 

 - 500ml de suco de laranja

 - 5 Colheres de sopa de amido de milho (minha colher tem 15ml)

 - 3 gemas

 - 1 ovo inteiro

 - 1 xícara de açúcar cristal

 - 1 Colher de café de ácido citrico (opcional)

 

1. Leve o suco de Laranja e o ácido cítrico para o fogo médio.

 

2. Em outra vasilha, misture as gemas e o ovo junto ao açúcar e faça o blanchir das gemas (que é misturar as gemas o ovo e o açúcar até que tenha uma cor amarelo bem clarinho, ele também costuma aumentar de volume). Atingido esse ponto, adicione as 5 colheres de amido de milho e misture até que toda maisena esteja incorporada.

 

3. Terminado esse processo, com o suco em fogo médio até que Iinicie a fervura (quando começar a formar aquelas bolinhas na lateral da panela, não no centro). Ao atingir esse ponto, pegue uma concha desse ''suco'' quente e misture as gemas batidas com açúcar e mexa rápido para que o ovo não cozinhe. Desligue o fogo onde está o suco, e adicione a mistura na panela e leve ao fogo baixo até endurecer. Após começar a borbulhar o creme, deixe por mais 3 minutos, e retire do fogo. Despeje sobre a massa de torta já resfriada e leve à geladeira.

 

Para decorar a minha torta, usei:

 

 - Laranjas o quanto baste

 - Targerinas o quanto baste

 - Pistache picado grosseiramente

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Para retirar os gomos das laranjas e tangerinas veja o vídeo a baixo.

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1. Reserve os gomos (usei cerca de 6 laranjas e 3 tangerinas)

 

2. Retire a torta da geladeira e coloque os gomos, ancavalando-os uns atrás dos outros de forma circular, até cobrir todo o recheio.

 

3. Pique os pistaches e jogue por cima da torta.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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