Entremet Quatro leites

 

Essa receita é uma versão aprimorada da famosa torta quatro leites (leite condensado, creme de leite, leite em pó e leite de côco ). A melhor parte dessa receita com certeza é o com toda certeza, ela como um todo. Tudo é saboroso.

 

Ingredientes da receita

 

Para a Mousse de Leite em pó

 

• 180g de Manteiga sem sal

• 1 Lata de creme de leite sem soro

• 1 Lata de leite condensado

• 200g de Leite em pó de qualidade

• 12g de Gelatina em pó incolor

• 200ml de Chantilly batido em pico médio

• 250g de Morangos picados

 

 

Recheio e cobertura

 

• 250g de Morangos picados

• 200ml de Chantilly batido

• 2 colheres de sopa de Leite em pó

• 150g de chocolate meio amargo

• 1/2 Caixa de creme de leite UHT

• 30g de Manteiga

 

 

Para o Biscuit Viennois ( massa da torta )

 

 

• 110g de Farinha de Amêndoas

• 110g de Açúcar de confeiteiro (sem amido)

• 50g de Gemas (aproximadamente duas gemas médias)

• 90g de Ovos ( aproximadamente dois ovos inteiros)

• 200g de claras

• 20g de Açúcar refinado

• 90g de Farinha de trigo ( Se puder substitua metade da farinha de trigo convencional por farinha para doce )

 

 

Para realização da decoração como na foto, você precisará fazer a patê à décor, que é essa massa em chocolate no relevo da borda do entremet. A proporção é de 1:1 em todos os ingredientes:

 

• 25g de Clara

• 25g de Manteiga sem sal

• 25g de Açúcar impalpável ou refinado peneirado

• 25g de Farinha de trigo ( Se optar por fazer de chocolate como fiz, substitua metade da farinha por cacau em pó)

• Corante o quanto baste ( se julgar necessário)

 

Utensílios utilizados na receita:

 

• Forma de Aro removível de 20cm

• Fita de acetato (pode ser substituida por fita de papel manteiga)

• Molde de silicone para a estampa

 

 

Preparo:

 

Realização da massa base, e do desenho da lateral:

 

1. Primeiramente, para realizar o desenho, façamos a PATÊ À DÉCOR. Essa massa, corresponde a porção marrom da estampa mostrada na figura. Caso queira fazer de outra cor, siga a receita normalmente e adicione o corante como desejar.

 

2. Junte a manteiga derretida com o açúcar impalpável e a farinha.

 

3. Misture lentamente com a espátula e adicione as claras aos poucos

 

4. Insira o corante da cor que desejar

 

5. Disponha essa massa, sobre o molde passando uma espátula para retirar o excesso para que possa receber a outra massa.

 

6. Leve ao congelador por cerca de 30 minutos.

 

Massa base, e continuação do desenho.

 

7. Peneire as farinha de trigo e reserve

 

8. Junte as 110g de farinhas de amêndoas com 110g de açúcar impalpável (ou confeiteiro), com as gemas e os ovos inteiros, batendo na batedeira até que se forma uma espuma. Reserve

 

9. Bata as claras na batedeira, quando estiver montando adicione o açúcar aos poucos, fazendo um merengue firme.

 

10. Adicione metade do merengue a mistura da farinha de amêndoas e então adicione os 90g de farinha de trigo restantes DELICADAMENTE. Após, adicione o restante do merengue e mexa delicadamente.

 

11. Retire o molde de silicone do congelador, e disponha sobre o desenho congelado essa massa.

 

12. O restante da massa, forre uma forma com papel manteiga e adicione essa massa com uma espessura de até 1,5cm. Se sobrar massa, asse em outra forma.

 

13. Asse ambos forno 205º por cerca de 10 minutos.

 

14. Retire do forno e deixe afarrecer fora para impedir que continue cozinhando.

 

Para o mousse de leite em pó:

 

15. Bata na batedeira a manteiga gelada, até assumir uma consistência amarelo clara.

16. Adicione o creme de leite sem soro, leite condensado e o leite em pó e misture bem.

 

17. Hidrate a gelatina em pó, em duas colheres de sopa de água gelada por cerca de 10 minutos. Após hidratar aqueça no micro-ondas por cerca de 20s apenas para torná-la líquida.

 

18. Adicione ao mousse.

 

19. Bata imediatamente, 200ml de creme de leite fresco gelado na batedeira até atingir picos médios.

 

20. Incorpore o chantilly delicadamente ao mousse. Deixe em temperatura ambiente.

 

Montagem:

 

Antes de tudo: Dispunha o acetato na face interna da forma, de forma que facilitará quando for desenformar a torta

 

21. Se optou por fazer a faixa de massa com relevo, dispunha o mesmo em torno de toda lateral da torta. Se não, antes de começar a montar a torta com uma colher ou saco de confeitar forre toda a lateral da forma ou aro com o mousse.

 

22. Corte a massa assada no formato da forma e adicione no fundo da mesma.

 

23. Adicione sobre essa massa 250g de morangos picados.

 

24. Sobre os morangos, adicione uma camada de mousse.

 

25. Sobre o mousse, adicione outra camada de massa base.

 

26. Sobre a massa coloque mais uma camada do mousse, e finalize com um disco de massa.

 

27. Alise a superfície e leve para ao congelador por 8 horas.

 

Para Decorar:

 

28. Derreta 150g de chocolate meio amargo 70% com 30g de manteiga e adicione ½ caixa de creme de leite UHT.

 

29. Despeje a calda quente sobre o entremet congelado, ainda na forma com o acetato.

 

30. Desenforme, e faça picos de chantilly sobre a superfície (Bata 200ml de creme de leite fresco com 2 colheres de sopa de leite em pó, até obter picos médios).

 

31. Salpique com morangos cortados em quatro partes.

 

32. Sirva Gelado.