Entremet-Fraisier -Morangos, chocolate e café

 

A entremet é uma sobremesa carregada de arte e cultura. Sua origem e na França no período da idade média e seu termo servia para definir tanto pratos doces ou salgados , pois era considerado um alimento para comer entre as refeições. Com o passar do tempo, a gastronomia adotou o termo apenas para receitas doces e consumidas no termino das refeições, a famosa sobremesa geralmente são elaboradas como moderna técnica francesa que intercalam camadas de diferentes texturas.

 

Bom a montagem dessa sobremesa pode parecer complicada, mas não é! O mais complexo é a forma de silicone em relevo. E se você não tiver uma dessas, não tem problema vou ensina-los a criar massas desenhadas para decoração.

 

 

Para a base da sobremesa, precisaremos de um disco de pão de ló (minha forma tinha 20cm):

 

 - 2 ovos

 - 2 colheres de sopa de açúcar refinado peneirados

 - 3 colheres de sopa de farinha de trigo

 - 1 colher de café de extrato de baunilha

 

Essa receita não vai fermento, o crescimento se dá pela ação mecânico do ar encorporado à massa.

 

Bom, comece batendo os ovos e o açúcar peneirado em velocidade máxima na batedeira por 10 minutos, até obter um creme fofo e consistente. Adicione a farinha peneirada, misturando delicadamente com uma espátula de modo a preservar o ar. Unte uma forma de 20cm, com papel manteiga coloque a massa bata sobre uma superfície para sair um pouco do ar e leve ao forno pré aquecido (cerca de 10minutos) á 180º por cerca de 15 minutos (ou até enfiar o palito no centro e estiver cozido). Evite ficar abrindo o forno pois pode desandar o bolo.

 

Para fazer o desenho em relevo abaixo, há duas formas: (Observação, se desejar não é necessário fazer o desenho á baixo, é que com esse desenho dispensa-se a GLAÇAGEM – ou seja, depois de gelada cobrir com ganache a torta deixando-a uniforme)

 

1) Com a forma de silicone (pode ser comprada no armazem 2000, ou outro site pela Internet)

2) pode se fazer desenhos manuais no papel manteiga

 

1) Se optar por fazer o desenho com a forma de silicone terá que fazer duas massas (como fiz, em duas cores mas se quiser por se fazer uma única cor, dessa forma fara apenas uma única massa)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Fundo CHOCOLATE:

 

2 ovos

2 colheres de sopa de açúcar

2 colher de farinha de trigo

2 colher de cacau em pó

 

Bata os ovos e o açúcar até obter uma massa fofa, acidicione aos poucos em velocidade mínima na batedeira os secos peneirados (geralmente perde um pouco o ar o que é bom pois evita a formação de bolhas no desenho)

 

Massa branca

2 ovos

2 colher de sopa de açúcar

3 colheres de sopa farinha de trigo

 

Mesmo processo acima.

 

Disponha a massa de CHOCOLATE no desenho com a espátula,e leve ao forno pre aquecido 180 por 4 minutos. Posteriormente RETIRE do forno, e coloque a massa branca voltando ao forno por mais 10 minutos. Retire, vire ao contrário na mesa polvilhada com açúcar e retire a forma de silicone, lentamente. Se deixar muito no forno a massa irá secar, e na hora de retirar ele quebrará.

 

 

2) Outra forma de obter esses desenhos é:

Pegue a massa de chocolate em um saco de confeitar com bico fino 1 ou 2, e desenhe sobre a superfície do papel manteiga e leve ao forno por 3 minutos. Retire, adicione a massa branca por cima e volte ao forno por mais 10 minutos. Depois corte em faixa a massa para usar na entremet.

Imagens no blog: http://testadoprovadoeaprovado.BLOGSPOT.com.br/

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Para o conteúdo da Entremet, precisaremos

 

 - 300g de chocolate meio amargo

 - 500ml de creme leite fresco

 - Um envelope de gelatina incolor (12g) dissolvido em 2 colheres de sopa de água em 30 segundos no micro-ondas.

 

Leve o creme de leite fresco ao fogo até que comece a aparecer aquelas bolinhas de fervura nas laterais da panela, retire do fogo nesse momento e adicione o chocolate picado dissolvendo-o. Posteriormente, leve a geladeira até gelar, então bata na batedeira até obter um creme ''tipo chantilly'' leve. Dissolva a gelatina incolor e adicione a mistura e bata vigorosamente, para misturar os dois componentes. Reserve em temperatura ambiente essa mistura até o próximo passo.

 

Para o recheio de  creme de café com morangos (IMPORTANTE é preparar esse recheio um dia antes)

 

 - 100ml de creme de leite fresco

 - 2 gemas

 - 250ml de leite integral

 - 5 g de café estantâneo

 - 1/2 fava de baunilha

 - 2 colheres de sopa de fécula de batata, ou amido em pó

 - 1/2 xícara de açúcar refinado

 

1. Em uma vasília, misture as gemas, a clara, o açúcar e bata bem, até que se forma um creme fofo e claro. Depois, adicione a fécula/amido e misture muito bem! Feito isso, coloque os 250ml de leite integral com os 5g de café solúvel em fogo médio.

 

2. Quando começar a ferver ( formar aquela bolinhas do lado), com uma concha, tempere o creme de gemas, fécula e açúcar e mexa vigorosamente. Depois, despeje tudo junto ao restante do leite na panela, e leve ao fogo médio para engrossar mexendo sem parar. Quando levantar a primeira bolhar, aguarde cerca de 2 minutos mexendo sem parar.

 

3. Desligue o fogo, coloque em uma vasília coberta por plástico filme e leve a geladeira até que esteja totalmente endurecido. Depois de endurecer totalmente, bata o creme de leite fresco  até virar chantilly em ponto médio para firme.

 

4. Agora, retire o creme de café já frio, e bata vigorosamente para que retorne a sua forma cremosa. Junte o chantilly batido e o creme de café delicadamente com pedaços de morango e coloque a mistura em uma vasília de aproximadamente 15cm ou aro modelador a uma altura de aproximadamente 2,5cm, e leve ao congelador por no mínimo 12h.

 

Dica: Se optar também pode misturar os pedaços de morango no meio do creme de chocolate citado acima, fica muito bom também.

 

Modo de preparo:

 

1. Disponha a faixa de desenho nas laterais de uma forma com fundo removível ( mesma forma que assou a base de pão de ló) e adicione o disco de pão de ló no fundo.

 

2. Corte morangos inteiros e pressione seu interior sobre a superfície da forma ''colando-os'' delicadamente (se tiver dificuldade pode usar gel de brilho para colar).

 

3. Após a montagem do fundo e das laterais, adicione parte do conteúdo da entremet até a metade, e insira o disco congelado na massa, pressione levemente e cubra com o resto do preparo para entremet com chocolate amargo. E leve a geladeira por 6 horas.

 

Retire e confeite como quiser.

 

É uma RECEITA que vale muito a pena fazer, não gera grandes gastos, necessita um pouco de tempo. Mas da pra ter bons lucros, visto que além de saborosa é linda visualmente.

 

Dica: você pode colocar MAIS uma camada de recheio congelado (porque depois na geladeira ela fica na sua consistência normal) depende da altura da forma.