Croissant's Franceses

 

Bom quem nunca tentou fazer aqueles autênticos croissants franceses e se embaralhou todo na hora da preparação, que atire a primeira pedra. Fazer croissant, é uma tarefa fácil quando se pega o macete certo, certas dicas que eu vou dar para vocês aqui, que tornam o processo infalível!

 

Bom essa receita nada mais é do que uma massinha de pão folhada. A massa cresce tanto pelo fermento, quando pela expansão mecânica da manteiga ENTRE as camas de massa. Ou seja, a manteiga é aquecida e separa as camadas de massa, isso deixa ela crocante.

 

Ingredientes:

 

 - 1 xícara de água temperatua ambiente (25º) ou 240ml

 - 15g de Fermento biológico seco ou 30g de Fermento Biológico Fresco

 - 500g de Farinha de trigo

 - 1 colher de chá de fermento biológico em pó (aqueles saquinhos da Fleischmann ®)

 - 12g de Sal

 - 50g de Açúcar granulado

 - 100g de Manteiga sem sal

 - 250g de Manteiga sem Sal para FOLHAR ( Tourage )

 - 1 Ovo para Pincelar

 

Modo de preparo

 

1. Em uma vasilha, misture a água com o fermento e adicione depois, a farinha, o açúcar e o sal.

 

2. Misture os ingredientes e adicione por último 100g de manteiga e sove a massa até que fique lisa sem grudar nas mãos. Depois disso deixe descansar por 1h, até que cresça duplicando de volume. Depois disso, retire o ar da massa, embrulhe em plástico e filme e leve a um lugar bem gelado na sua geladeira.

 

3. Sovar a massa é muito importante, pois você desenvolve o glúten, e deixa a massa mais elástica, rompendo menos ao manusea-la. O frio da geladeira relaxa esse glúten melhorando a maleabilidade da massa.

 

Com a massa pronta é hora de fazer o bloco de manteiga, coloque a manteiga entre duas folhas de papel filme e faça um bloco homogêneo de 20x20cm.

 

DICA I : Essa parte é muito importante, se você não bater muito bem o rolo de massa contra a manteiga para que ela se una, ela irá ficar cheia de ''bolinhas'' e na hora que você vai folhar a massa ela rasga por completo! Então certifique-se que o bloco esteja: GELADO, UNIFORME, LISO. Aperte o bloco com as pontas dos dedos como aquele plástico bolha. Depois de fazer o bloco de manteiga leve-o a geladeira por 1h.

 

Ao passar uma hora, vamos começar a folhar a massa!

 

Como proceder!

 

Passo 1: Sobre uma superfície enfarinhada, abra a massa com um tamanho de 25x40cm aproximadamente, o suficiente para COBRIR o bloco de manteiga. Coloque o bloque e vede completamente todas as aberturas retirando todo ar. Agora você tem um bloco de manteiga envolvido pela massa.

 

Passo 2: Com um rolo, bata suavemente sobre esse bloco abrindo a massa aos poucos, ( é batendo mesmo ), quando a massa atingir uns 25cm de comprimento, comece abrindo a massa de maneira delicada até atingir 40cm em média. Nesse momento, dobre o retângulo em três, primeiro a parte inferior sobre o centro e depois a parte superior como no desenho abaixo:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Após isso, embrulhe novamente a massa e leve a geladeira por mais 30 minutos. Depois, repira esse processe de abrir e dobrar mais 2 vezes.

 

DICA II : Evite fazer em dias muito quentes ou mesmo de dia, espere pela noite onde é mais fresco, se tiver refrigeração no local melhor. Porque se a manteiga começar a derreter você perde seu trabalho, porque a manteiga não pode incorporar na massa, e sim ficar entre as camadas. Se notar que a massa começa a rasgar, pare de fazer e volte a geladeira por mais 1 hora.

 

Após realizar todo o processo. Deixe descansar mais 1h na geladeira e abra a massa. Faça triangulos, se quiser rechear fique à vontade. Deixe descansar até dobrar de volume, pinele com uma mistura de ovo e uma colher de sopra de creme de leite e leve ao forno pré aquecido à 210º até que doure por cima.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Qualquer dúvida, escreva aqui em baixo!

 

Bon Appétit!